Süsskartoffelsuppe scharf, süss und hochprozentig

Für 4-6 Personen

800g Süsskartoffel
200g Zwiebeln
etwas Olivenöl
3TL Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Chillischote oder Chillipulver
150ml Rotwein / Portwein
1 Schuss Grand Marnier
500ml Gemüsebrühe
250ml Sahne

Beilage: Speckstreifen

=> Süsskartoffeln und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In Olivenöl andünsten.
=> Zucker, Salz, Chillischote, Wein, Grand Marnier und Gemüsebrühe zugeben und ca. 20min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
=> Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren.
=> Sahne schlagen und in die Suppe untermengen.

Beilage: Speckstreifen anbraten und ein wenig Rahm dazugeben. Bei Bedarf etwas Chillipulver darüberstreuen.

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Gelierte Gazpacho

Zutaten für 6 Portionen
750g Tomaten
6 Blatt Gelatine
1 Gurke
1/2 Chillischote
2 Zwiebeln
1 Stange Staudensellerie (ca. 100g)
1/2 Zitrone
Salz
4 Zweige Pfefferminze

=> Gelatine im kalten Wasser aufweichen
=> 750g Tomaten halbieren und Strunk herausschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abspülen und Haut abziehen.
=> Gurke schälen, halbieren und Kerne mit einem TL herauskratzen. 1/3 davon zurückbehalten.
=> Restliche Gurke, Staudensellerie und Zwiebeln grob würfeln
=> Alle vorbereiteten Zutaten, bis auf 1/3 der Gurke, mit 2 Zweige Pfefferminze und Chilli pürieren
=> mit Salz und Zitronensaft abschmecken
=> Gelatine mit 3EL Wasser aufweichen und langsam mit dem Püree vermischen
=> Püree in Tassen oder Tellern füllen und mind. 2h in den Kühlschrank stellen.
=> Restliche Gurken, 2 Zweige Pfefferminze grob hacken, salzen, mischen und kurz vor dem Servieren Gazpacho bestreuen

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Topinambur Suppe

Topinambur Suppe
Zutaten für 4-6 Personen
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ Lauchstängel, gerüstet und fein geschnitten
1 Karotte, gerüstet und in Scheiben geschnitten
400g Topinambur (erhältlich im Jelmoli oder Globus)
Butter zum Dämpfen
1dl Weisswein
1,2l Gemüsebouillon
1,8l Vollrahm, flaumig geschlagen
Salz und Pfeffer
Muskatnuss

Garnitur:
Petersilie fein gehackt, Karotten in Formen ausgestochen oder Vollrahm flaumig geschlagen