Tsampa Panna Cotta

Zutaten für ca. 4 Personen

6dl Vollrahm
2,5 EL Rohrzucker
2 EL Amaretto
1 Vanillestange
30g Tsampa
2 Blätter Gelatine
(optional Chia Samen)

⇒ Vollrahm, Rohrzucker, Amaretto und Vanillestange (seitlich aufgeschnitten und ausgekratzt) aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten auf 5dl einkuscheln.
⇒ Tsampa beifügen und gut verrühren
⇒ Vanillestange entfernen und Pfanne von der Platte ziehen.
⇒ 2 Blätter Gelatine (in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft) unter die heisse Flüssigkeit rühren
⇒ Flüssigkeit (optional mit Chia Samen) in die Förmchen giessen und mindestens 4h im Kühlschrank stellen.

 

Juicy mygoza-Momo’s

 

Zutaten für ca. 6 Personen

Teig:
1,5kg Weissmehl
660ml Wasser

Füllung:
1,5kg Rinds-Siedfleisch (durchgezogen 4-8mm beim Metzger grob hacken lassen)
100g Sellerie
200g Chinakohl (weisser Teil wegschneiden)
2 grosse Zwiebeln (ca. 200g)
10g Ingwer
Rindsbouillon in ca. 500ml Wasser aufgelöst
1 EL Salz
2 EL Sojasauce
10ml Rapsöl

⇒ Teig kneten und 30min in eine Folie eingepackt auf die Seite legen.
⇒ Sellerie, Chinakohl, Zwiebeln und Ingwer fein verhacken und mit dem Hackfleisch mischen
⇒ Fleischmischung mit Bouillon, Rapsöl, Salz und Soja würzen
⇒ Teig mit Hilfe von zusätzlichem Mehl auswallen auf ca. 3-4mm,

Momo falten:
https://www.youtube.com/watch?v=DzWSsWpZfjg
https://www.youtube.com/watch?v=Zh5_DuuxHC0

20min in einem Dampfgarer dämpfen lassen und geniessen!

 

Bulletproof Tea aka Phö-Dscha (Tibetischer Buttertee)

Zutaten für 2l Phö-dscha

2l Wasser
4 Teebeutel Schwarztee (PG Tips Teebeutel bevorzugt!)
50g Butter
3dl Milch
2TL Salz
1 Prise Zucker

=> Wasser kochen
=> Teebeutel für ca. 5min beigeben, wenn das Wasser kocht.
=> Butter, Milch, Salz und Zucker beigeben.
=> Schäumig mit dem Mixer rühren und servieren.

bhödscha

 

Legendary Garlic Bread

3 Knoblauchzehen
1 Stangenbrot
100g Oliven
100g Butter
1 Bund Basilikum
100g Parmesan gerieben

=> Backofen auf 230 Grad vorheizen
=> Brot von oben in Scheiben einschneiden (nicht ganz durchschneiden!)
=> Weiche Butter mit gepresster Knobli, Reibkäse und gehacktem Basilikum vermischen
=> Die Masse in die Brotschlitze streichen
=> Brot in Alufolie einpacken und oben offen lassen
=> Das Brot für ca. 15-20 Minuten backen
=> Rausnehmen und die Stücke ganz durchschneiden

Sweet Tomato Salsa

Zutaten für 4 Personen

xx g Tomaten klein und farbig gemixt
1 rote Zwiebel
1 Bund Koriander
150g Erdbeeren
1 Knoblizehe
xx dl Olivenöl
1/2 Zitrone

=> Alle Zutaten zusammen in den Mixer und grob mixen.

Baba Ghanoush

Dip für 4 Personen
2 Auberginen
3 Knoblauchzehen gross
1/2 Zitrone
3 EL Tahina
3 EL Olivenöl
1 TL Cumin
1 TL Cayenne
1/2 TL Chilli
1 TL Paprikapulver
1 EL Petersilie
Salz und Pfeffer

Zum Dippen mit Fladenbrot

=> Backofen auf 200 Grad vorheizen.
=> Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen.
=> Auberginen 20-30 Minuten backen bis sie weich sind.
=> Auberginen halbieren, Fruchtfleisch herauskratzen und in den Mixer geben
=> Alle weiteren Zutaten (ausser Petersilie und Paprikapulver) in den Mixer geben und cremig mixen
=> Paprikapulver über die Creme-masse streuen und noch einmal umrühren.
=> Mit der Petersilie dekorieren.

Apfel-Pfarrhaustorte

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Zutaten für eine Springform 24cm
(Bei 26cm oder 28cm Springform wird der Kuchen niedriger.)

Teig:
200g Mehl
1/2 TL Salz
100g (eis)kalte Butter
3EL (eis)kaltes Wasser

Füllung:
200g gehackte, geröstete Mandeln
3 Eigelb
100g Rohrzucker
1 Vanilleschote
1 kleine Zitrone (Schale und 2-3 EL Saft)
5-6 Äpfel je nach Kuchenform
5 EL Konfitüre geléeartig (ohne Stückchen)

Teig
=> Mehl in eine Schüssel geben
=> Eiskaltes Wasser und klein gewürfelte eiskalte Butter hinzufügen, mit der Hand verreiben bis sich Krümelchen ergeben und zu einem Teig zusammenfügen.
=> Den ganzen Teig in eine Folie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank ruhen lassen.

=> Den Ofen auf 200 Graf aufwärmen

Füllung:
=> Geröstete Mandeln in Cutter fein zermahlen und in eine Schüssel geben.
=> Eigelb, Rohrzucker, ausgekratztes Vanillemark, Zitronenschale und etwa 2-3 EL Zitronensaft zugeben und vermischen.
=> 2 Äpfel fein reiben und unter die Menge mischen.
=> 4 Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit Messer auf der gewölbten Seite einschneiden.

=> Kuchenformboden mit Backpapier belegen und die Seiten mit Butter einfetten.
=> Teig auswallen und auf den Boden legen und regelmässig mit den Fingern bis zum Rand andrücken. Falls der Teig etwas auseinanderfällt, einfach wieder in die Form andrücken.
=> Eiweiss zu Schnee schlagen und leicht unter die Masse heben und die ganze Füllung auf den Teig verteilen.
=> Die Äpfel mit der Schnittseite nach unten legen und mit Gelée bepinseln.
=> Kuchen für 30 min in den vorgeheizten Ofen backen und danach nochmals mit Gelée bepinseln.
=> Nochmals 10 min weiter backen.
=> Danach noch weitere 10 min in die unterste Ofenrille mit Unterhitze fertigbacken.

Burger L-O-V-E

burger

Burgerinspirationen hier zu finden.

Mini Beetroot buns (ca. 12 Stück, 1x 12er Muffinform gross):

600g Weiss- oder Ruchmehl
10g Salz
80g Tockenhefe
2 Eier
100ml Randensaft
230ml Wasser
15g Honig
Etwas Öl oder Butter
Schwarzer Sesam

=> Mehl, Salz und Trockenhefe in eine Schüssel geben.
=> Warmes Wasser vom Wasserhahn mit Honig vermischen und auflösen.
=> Honigwasser, Randensaft und 1 Ei in die Schüssel beifügen und weich zu einem Teig kneten.
=> ca. 1h mit bedeckt lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.
=> Ofen auf 190 Grad aufheizen.
=> Brötchen in eine dicke Schlange von Hand auswallen und jeweils ca. 80g entnehmen und zu runden Kugeln formen
(Man kann diesen Part auch weglassen und die Brötchen handgeformt direkt in den Backofen legen!)
=> Muffinform mit Öl oder Butter bepinseln.
=> Die Teigkugeln reinlegen und etwas runterdrücken.

=> Brötchen mit Öl fein bepinseln und Sesam darüberstreuen.
=> Brötchen in den Ofen bei 190 Grad ca 20-25min aufbacken.

Zutaten mygoza-style:

Surf’n’Turf: Rindfleisch Gehacktes, gewürzt mit Salz, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Bouillon, Shrimps
Sonstiges:
– Cheddarkäse
– Essiggurken
– Speck
– Spiegelei
– Karamelisierte Zwiebeln
– Blauschimmelkäse
– Rucola oder Eisbergsalat
– Mini Tomaten feingeschnitten oder Sweet Tomato Salsa

Cheesecake mit Oreo Boden

Zutaten für runde Springform ca 26cm Durchmesser

Boden:
50g Rohrzucker
50g flüssige Butter
250g Oreo Kekse (Creme in der Mitte entfernt)

Füllung:
800g Philadelphia Käseaufstrich
1 Stange Vanille
180g Rohrzucker
1 Pack Vanillezucker (Bourbon bevorzugt)
30g Mehl
1 Zitrone (Schale der ganzen Zitrone / Saft der halben Zitrone)
6 Eier
2dl Vollrahm
2dl Milch

Boden:
=> Springform gut ausbuttern
=> Kekse fein oder grobkörnig reiben, je nach dem wie man’s lieber hat, und mit Butter und Zucker vermischen
=> Brösmelige Masse glatt in die Springform drücken
=> 10 Min bei 180° backen, danach auskühlen

Füllung:
=> Vanillestange auskratzen und mit Philadelphia, Rohr-, Vanillezucker, 1 Zitronenschale und 1/2 Zitrone davon gepresst und Mehl alles vermischen.
=> 6 Eigelb dazugeben und mischen
=> Rahm und Milch kurz erhitzen und in der Masse heiss beifügen
=> 6 Eiweiss schwach steif schlagen und unter die Füllung ziehen
=> Füllung von Hand mit Schwingbesen gut vermischen bis die ganze Masse flüssig wie Rahm ist und in die Springform geben.
=> Kuchen 75 Min bei 165° backen

Tipps:
! Bei zu festem Rühren der ganzen Masse oder des Eiweisses kann es Bläschen oder Risse in den Kuchen geben.
! Der Vorgang des Auskühlens sollte nicht künstlich beschleunigt werden, um ein Einreisen des Kuchens und Aufweichen des Bodens zu verhindern. Den fertigen Kuchen leicht gekühlt genießen. Am besten schmeckt er, wenn er nach dem Auskühlen eine Nacht lang im Kühlschrank aufbewahrt wurde.
! Direkt nach dem Backen mit einem flachen Messer am Rand entlang fahren, damit der Kuchen nicht beim Abkühlen einreißt.

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Süsskartoffelsuppe scharf, süss und hochprozentig

Für 4-6 Personen

800g Süsskartoffel
200g Zwiebeln
etwas Olivenöl
3TL Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Chillischote oder Chillipulver
150ml Rotwein / Portwein
1 Schuss Grand Marnier
500ml Gemüsebrühe
250ml Sahne

Beilage: Speckstreifen

=> Süsskartoffeln und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In Olivenöl andünsten.
=> Zucker, Salz, Chillischote, Wein, Grand Marnier und Gemüsebrühe zugeben und ca. 20min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
=> Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren.
=> Sahne schlagen und in die Suppe untermengen.

Beilage: Speckstreifen anbraten und ein wenig Rahm dazugeben. Bei Bedarf etwas Chillipulver darüberstreuen.

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