Das Rezept ist schrittweise auf Instagram (hier) unter Yellow Laphing Story erklärt.
Zutaten für ca. 1 kg Laphing
500 g Weissmehl
250 ml Wasser (lauwarm)
1/2 TL Kurkuma Pulver
Sauce: Chilli, Sojasauce, Knoblauch-Wasser (Knoblauch Zehen zerquetsch in Wasser einlegegt über Nacht), Sesamöl und Koriander oder Frühlingszwiebel
Vorgang Nudeln (Laphing)
1 Weissmehl mit Wasser zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten zugedeckt lassen.
2 Danach den Teig in eine Schüssel legen und den ganzen Teig mit lauwarmen Wasser abdecken.
3 Den Teig im Wasser kneten und massieren, so dass die ganze Stärke sich vom Teig trennt.
4 Das Wasser in eine andere Schüssel sieben, so dass nur der schwammige Teig zurückbleibt.
5 Den Teig zurück in die Schüssel legen und erneut mit lauwarmen Wasser Schritt (3) und (4) wiederholen. Dies kann 5 bis 6x wiederholt werden bis der Teig eine gummige Konsistenz erhält und ganz ausgewaschen ist.
6 Die Schüssel mit der Stärke für ca. 5 Stunden ruhen lassen, damit die Stärke auf den Boden sackt.
7 Nach 5 Stunden oder besser über Nacht, sieht man die Stärke am Boden des Wassers. Das Wasser von der Stärke trennen in dem man das Wasser ganz vorsichtig und langsam wegleert.
8 Stärke mit 1/2 TL Kurkuma Pulver sehr gut vermischen.
9 Das Blech vom Steamer gut mit Pflanzenöl bepinseln und eine kleine Schicht Stärke darauf giessen.
10 Blech mit Stärke für 5-6 Minuten dämpfen im Steamer.
11 Die Nudel etwas einfetten, damit sie nicht verkleben.
Vorgang Gluten-Chunks (Fake Meat)
1 Den Teig etwas auseinander ziehen und 20 Minuten lang dämpfen.
2 Den gedämpften Teig in kleine Stücke schneiden.
Das Finish
Die Nudeln sind vielfältig servierbar mit den Chunks. Das Wichtigste ist dabei aber die Sauce. Alles miteinander vermischen und geniessen.
Nicht mit der Sauce vermischt, halten die Nudeln bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt.
mygoza 