Süsskartoffelsuppe scharf, süss und hochprozentig

Für 4-6 Personen

800g Süsskartoffel
200g Zwiebeln
etwas Olivenöl
3TL Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Chillischote oder Chillipulver
150ml Rotwein / Portwein
1 Schuss Grand Marnier
500ml Gemüsebrühe
250ml Sahne

Beilage: Speckstreifen

=> Süsskartoffeln und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In Olivenöl andünsten.
=> Zucker, Salz, Chillischote, Wein, Grand Marnier und Gemüsebrühe zugeben und ca. 20min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
=> Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren.
=> Sahne schlagen und in die Suppe untermengen.

Beilage: Speckstreifen anbraten und ein wenig Rahm dazugeben. Bei Bedarf etwas Chillipulver darüberstreuen.

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Eier in Käseschalen

Zutaten für 2 Personen

300g Gruyère
50g Parmesan
4 Eier
1 Bund Schnittlauch
1 Zwiebel
200ml Weisswein
12 Eier

=> Beschichtete Pfanne erhitzen
=> 50g Parmesan fladenmässig in die Pfanne bestreuen
=> Käse bei niedriger Hitze ca. 5min schmelzen, ohne dass es Farbe annimmt.
=> Käsefladen etwas abkühlen
=> Fladen sattelartig über eine Flasche legen und weiter abkühlen lassen, bis Form fest ist.
=> Zwiebel schälen, fein hacken und mit Butter in einer Pfanne andünsten.
=> 300g geriebenen Gruyère darüberstreuen und bei kleiner Hitze schmelzen lassen.
=> 200ml Weisswein nach und nach unterrühren.
=> Eier verquirlen und nacheinander unterheben.
=> ca. 15min unter Rühren bei kleiner Hitze garen.
=> eine Auflaufform ausbuttern und die Eiermasse bei 150° ca. 5min im Ofen garen.
=> Eier in die Parmesantaschen verteilen.
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