Mascarpone – Apfeltorte

Zutaten für eine grosse Springform 26cm
(für eine kleine Springform 18-20cm einfach die Hälfte der Zutaten nehmen)

Bröselboden
200g Nuss-Stängeli
100g Butter flüssig
4EL Zucker

Füllung
6 Blätter Gelatine (weiss)
2 Zitronen
500g Mascarpone
120g Zucker
2EL Vanillezucker (idealerweise mit Bourbon Geschmack)
4EL Apfelsaft
300g Vollrahm

Apfel-Belag
2 Stück Süssliche Äpfel
3,5dl Apfelsaft
4EL Zitronensaft
6 Blätter Gelatine

Bröselboden:
⇒ Nuss-Stängeli zermahlen
⇒ Butter schmelzen lassen
⇒ Alle Zutaten mit dem Zucker gut umrühren
⇒ Springformboden mit Backpapier belegen und den Rand mit Butter einstreichen
⇒ Nuss-Stängelmix in die Springform gleichmässig verteilen und fest zu einem gleichmässigen Boden andrücken
⇒ Bröselboden in den Kühlschrank stellen

Füllung:
⇒ Gelatine in kaltem Wasser einweichen
⇒ Zitronen abspülen, Zitronenschale fein reiben, Saft auspressen ( z.B. mit Hilfe einer Gabel: Gabel in die Zitrone stechen und drehen)
⇒ Zitrone mit Mascarpone, Zucker und Vanillezucker gut verrühren
⇒ Apfelsaft in einem kleinen Topf leicht erwärmen
⇒ eingeweichte Gelatine ausdrücken und in den warmen Apfelsaft auflösen
⇒ Gelatine vorsichtig in die Mascarpone Creme mischen und gut rühren
⇒ Vollrahm steif schlagen und unter die Mascarpone Creme heben
⇒ Vorsichtig auf den Bröselboden geben und glatt streichen
Tipp: Den Rand gleichmässig verteilen lohnt sich, da am Schluss der Rand schön ersichtlich ist.

Apfel-Belag:
⇒ Gelatine erneut im kalten Wasser einweichen
⇒ Äpfel entkernen, vierteln und je nach Belieben klein würfeln
⇒ Äpfel, die bereits gewürfelt sind mit Zitrone mischen, damit die Äpfel nicht bräunlich verfärben
⇒ Apfelsaft leicht erwärmen und Gelatine ausdrücken und auflösen
⇒ Saft mit Äpfel vermischen und ca. 5min erkalten lassen
⇒ Kalter Saft mit Äpfel auf den Creme-Belag vorsichtig leeren

⇒ Torte kalt stellen für ca. 2h, am besten über die ganze Nacht
⇒ Torte vorsichtig vom Rand lösen. Falls es klebt, am besten vorher mit einem feinen Messer über den ganzen Rand stechen.

Bröselboden

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IMG_6694Füllung

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