Mascarpone – Apfeltorte

Zutaten für eine grosse Springform 26cm
(für eine kleine Springform 18-20cm einfach die Hälfte der Zutaten nehmen)

Bröselboden
200 g Nuss-Stängeli
100 g Butter flüssig
4 EL Zucker

Füllung
6 Blätter Gelatine (weiss)
2 Zitronen
500 g Mascarpone
120 g Zucker
2 EL Vanillezucker (idealerweise mit Bourbon Geschmack)
4 EL Apfelsaft
300 g Vollrahm

Apfel-Belag
2 Stück Süssliche Äpfel
3,5 dl Apfelsaft
4 EL Zitronensaft
6 Blätter Gelatine

Bröselboden:
1 Nuss-Stängeli zermahlen
2  Butter schmelzen lassen
3  Alle Zutaten mit dem Zucker gut umrühren
4  Springformboden mit Backpapier belegen und den Rand mit Butter einstreichen
5  Nuss-Stängelmix in die Springform gleichmässig verteilen und fest zu einem gleichmässigen Boden andrücken
6  Bröselboden in den Kühlschrank stellen

Füllung:
1  Gelatine in kaltem Wasser einweichen
2  Zitronen abspülen, Zitronenschale fein reiben, Saft auspressen ( z.B. mit Hilfe einer Gabel: Gabel in die Zitrone stechen und drehen)
3  Zitrone mit Mascarpone, Zucker und Vanillezucker gut verrühren
4  Apfelsaft in einem kleinen Topf leicht erwärmen
5  eingeweichte Gelatine ausdrücken und in den warmen Apfelsaft auflösen
6  Gelatine vorsichtig in die Mascarpone Creme mischen und gut rühren
7  Vollrahm steif schlagen und unter die Mascarpone Creme heben
8  Vorsichtig auf den Bröselboden geben und glatt streichen

Apfel-Belag:
1  Gelatine erneut im kalten Wasser einweichen
2  Äpfel entkernen, vierteln und je nach Belieben klein würfeln
3  Äpfel, die bereits gewürfelt sind mit Zitrone mischen, damit die Äpfel nicht bräunlich verfärben
4  Apfelsaft leicht erwärmen und Gelatine ausdrücken und auflösen
5  Saft mit Äpfel vermischen und ca. 5min erkalten lassen
6  Kalter Saft mit Äpfel auf den Creme-Belag vorsichtig leeren

7  Torte kalt stellen für ca. 2h, am besten über die ganze Nacht
8  Torte vorsichtig vom Rand lösen. Falls es klebt, am besten vorher mit einem feinen Messer über den ganzen Rand stechen.

Bröselboden

Füllung

Apfel-Belag