Zutaten für 4-6 Personen
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ Lauchstange gerüstet und fein geschnitten
1 Karotte, gerüstet und in Scheiben geschnitten
400 g Topinambur gerüstet und in Stücke geschnitten
Butter zum Dämpfen
1 dl Weisswein
1,2 l Gemüsebouillon
1,8 l Vollrahm, flaumig geschlagen
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
=> Zwiebel, Knoblauch, Lauchstange, Karotte und Topinambur in etwas Butter dämpfen.
=> Weisswein, Gemüsebouillon dazugeben und alles weich kochen.
=> Topf vom Herd nehmen und alles pürieren.
=> Den Rahm unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnus würzen.
Garnitur:
Petersilie fein gehackt, Karotten in Formen ausgestochen oder Vollrahm flaumig geschlagen
