Topinambur Suppe

Topinambur Suppe
Zutaten für 4-6 Personen
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ Lauchstängel, gerüstet und fein geschnitten
1 Karotte, gerüstet und in Scheiben geschnitten
400g Topinambur (erhältlich im Jelmoli oder Globus)
Butter zum Dämpfen
1dl Weisswein
1,2l Gemüsebouillon
1,8l Vollrahm, flaumig geschlagen
Salz und Pfeffer
Muskatnuss

Garnitur:
Petersilie fein gehackt, Karotten in Formen ausgestochen oder Vollrahm flaumig geschlagen

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